Papillote De Robalo E Mexilhão

4 pedaços de robalo de 200 g cada um
50 ml de azeite de oliva
30 mexilhões do Chile
8 folhas de manjericão verde
4 ramos de alecrim
2 colheres (sopa) de ciboulette picada
1 copo de vinho branco ou espumante
sal de Guérande e pimenta branca a gosto
  molho
50 ml de água
suco de 1 limão
sal
pimenta branca
150 g de manteiga
creme de leite fresco
ciboulette picada
50 g de cubinhos de tomate

Abra quatro pedaços de papel-alumínio, coloque o peixe e acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta. Adicione o mexilhão e as ervas frescas. Começe a fechar o papel e, antes de acabar, junte o vinho. Feche completamente, apertando as pontas com os dedos e leve ao forno médio (180°C) por 9 minutos. Molho: numa panela, junte a água, o suco de limão, sal e pimenta. Deixe ferver. Adicione a manteiga e misture com um batedor manual, mexendo sempre. Junte um pouco do creme de leite. No final, acrescente a ciboullette picada e os cubinhos de tomate. Montagem: coloque cada papillote no prato e abra-os. Junte 1 colher (sopa) de molho e sirva a seguir.

Temperatura:

Quente

Cozinha:

Brasileira

Dificuldade:

Fácil