Receita de
Frutos-do-mar A/F G/L M/R S/Z
Saint-Pierre Com Aspargos E Geléia De Maracujá |
| Ingredientes: |
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8 filés de saint-pierre (cerca de 600 g no total) |
| Modo de Preparo: |
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Geléia: lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca. Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo. Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior. Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira. Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes. Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro. Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã. Retire do fogo e reserve. Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar. Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes. Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá. Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas. |
Fonte: Revista Água na Boca
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Temperatura: |
Quente |
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Cozinha: |
Brasileira |
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Dificuldade: |
Fácil |
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Tempo de preparo: |
1 hora |
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Rendimento: |
4 porções |