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Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira e mantenha-o aquecido.
Molho de cogumelos: aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte os cogumelos, o shiitake e o shimeji e refogue por alguns minutos, até escurecem. Adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe até secar. Junte o sal, a pimenta, o shoyu, 6 colheres (sopa) de água e deixe por alguns instantes. Retire do fogo. À parte, dissolva maisena em um pouco de água e coloque 2 colheres (chá) dessa mistura no molho. Volte ao fogo e misture bem. Retire.
Calda de mel: leve ao fogo uma panela com o mel, o shoyu, o vinho e 2 colheres (sopa) de água e deixe por cerca de 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Leve uma panela ao fogo com óleo e aqueça bem. Coloque o alho-poró e retire assim que escurecer.
Montagem: disponha o salmão em um prato, junte os brócolis, regue com o molho de cogumelos, a calda de mel e decore com o alho-poró.
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