200 g de filé de salmão
1 bulbo de erva-doce
4 tomates sem pele e sem sementes
4 batatas médias descascadas e cozidas
4 buquês de brócolis cozidos al dente
1/2 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de alecrim fresco
1 garrafa pequena de espumante brut
1 colher de sopa de cebola picada
6 folhas de sálvia fresca cortada ao meio
100 g de nata fresca
sal e pimenta do reino

Tempere o salmão com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por 10 min. Numa assadeira, coloque a erva-doce e os tomates cortados em quatro. Tempere com sal, alho, alecrim e azeite de oliva. Leve ao forno médio por 20 min. Coloque em uma caçarola a champanha e a cebola e deixe reduzir pela metade. Bata a redução no liquidificador, até que a mistura fique homogênea. Volte a redução para o fogo, e acrescente a nata. Deixe ferver e espere o molho reduzir no fogo (conserve em lugar quente). Grelhe o salmão em uma frigideira. Reserve. Aqueça a batata, o brócolis, a erva-doce e o tomate. Regue com um fio de azeite de oliva. Coloque o salmão no meio do prato e, distribua a batata, o brócolis, o tomate e a erva-doce em volta. Regue com molho bem quente.

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média