Sardinhas Em Escabeche

1 kg de sardinhas frescas
1/2 xícara de farinha de trigo
sal e pimenta do reino
óleo para fritura
  molho

  
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de alcaparras
10 azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsinha picada

Peça ao peixeiro para limpar as sardinhas, retirar a cabeça e espinhas e abri-las ao meio sem soltar as metades. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 1 hora em geladeira. Passe as sardinhas pela farinha de trigo, retire o excesso e doure-as em abundante óleo quente. Escorra em papel absorvente e reserve. Retire os caroços das azeitonas e corte-as em laminas ou rodelas. Prepare o molho colocando em uma frigideira o azeite de oliva, aqueça e acrescente as cebolas fatiadas finamente. Refogue em fogo baixo. Assim que estiverem macias, salpique com o açúcar e acrescente o vinagre. Cozinhe até o açúcar de dissolver, coloque as alcaparras e azeitonas, misture bem e salpique com a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo. Arrume as sardinhas em uma travessa funda, alternando as camadas com o molho. Cubra com o molho restante e leve à geladeira por 6 horas. Sirva frio acompanhado de salada.

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil