Terrine De Alho-Poró Com Bacalhau

  terrine
500 g de bacalhau dessalgado
6 talos de alho-poró
50 g de manteiga
500 ml de leite
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de tomilho
sal a gosto
  vinagrete
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) cheias de mostarda de dijon
50 ml de vinagre de vinho tinto
250 ml de azeite de oliva
250 ml de óleo de soja
sal e pimenta-do-reino a gosto

Terrine: limpe os alho-porós, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve. Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água). Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto. Vinagrete: numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor. Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte. No final, acrescente sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho. Montagem: forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho-poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho-poró. No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Temperatura:

Frio

Cozinha:

Brasileira

Dificuldade:

Média

Rendimento:

8 porções